山西被称为“中国面食之乡”◈✿✿ღ，有1900多种面食◈✿✿ღ，面食文化历史悠久◈✿✿ღ、特色鲜明◈✿✿ღ，山西人对面食的钟爱刻在骨子里◈✿✿ღ。我出生在长治◈✿✿ღ，自幼生活在太原◈✿✿ღ，三四岁起宅女侦探桂香下载◈✿✿ღ，就跟着姥姥◈✿✿ღ、妈妈学做面食◈✿✿ღ，到现在已经近50年了◈✿✿ღ。我最拿手的菜品之一是山西特色小吃——莜面栲栳栳◈✿✿ღ。晋北盛产莜麦◈✿✿ღ，北朝时莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了流行的面食◈✿✿ღ，现在每遇婚丧嫁娶◈✿✿ღ、满月生日◈✿✿ღ，山西人便有“吃莜面”的习俗◈✿✿ღ。

　　相传◈✿✿ღ，唐高祖李渊父子打完仗就用晋北面食“莜麦窝”犒劳三军◈✿✿ღ。久而久之◈✿✿ღ，人们就把吃莜面窝叫成“犒劳”◈✿✿ღ。“栲栳”是后来流变的写法◈✿✿ღ，民间叠音称“栲栳栳”◈✿✿ღ。

　　制作莜面栲栳栳◈✿✿ღ，不经“三生三熟”的工序可不成◈✿✿ღ。待到莜麦成熟后◈✿✿ღ，先把麦粒炒熟◈✿✿ღ，称为“第一熟”◈✿✿ღ。再把炒熟后的莜麦磨成面◈✿✿ღ，用100度的沸水来和面◈✿✿ღ，把面烫熟称为“第二熟”◈✿✿ღ。把烫好的面揪成一小块◈✿✿ღ，放在光洁的石板上◈✿✿ღ，用手掌后部把面推开◈✿✿ღ，用手指一卷◈✿✿ღ，卷成空心状◈✿✿ღ，最后一步便是上笼蒸◈✿✿ღ，蒸熟◈✿✿ღ，就是“第三熟”◈✿✿ღ。这笼屉里的莜面栲栳栳排列紧实◈✿✿ღ，内部都是空心的◈✿✿ღ，常说它有“团结靠拢◈✿✿ღ，虚心向上”的美好寓意◈✿✿ღ。经过“三生三熟”的工序◈✿✿ღ，莜麦的香味被充分激发出来◈✿✿ღ，口感非常好◈✿✿ღ，成了山西人隔段时间就想吃的念想◈✿✿ღ。

　　对莜面的味觉记忆是在小时候形成的◈✿✿ღ。时至今日面粉◈✿✿ღ，我依旧怀念妈妈的味道◈✿✿ღ。小时候◈✿✿ღ，家里长辈做莜面栲栳栳时没有光洁的石板◈✿✿ღ，就在刀背上推面◈✿✿ღ。在我看来◈✿✿ღ，老人做面食遵循传统技艺在“守正”◈✿✿ღ，后辈年轻人则头脑活泛喜欢“创新”◈✿✿ღ。老旧更替◈✿✿ღ，守正创新◈✿✿ღ，我们的美食才能发扬光大◈✿✿ღ。

　　天山草原◈✿✿ღ，蓝天白云◈✿✿ღ，炊烟轻绕毡房◈✿✿ღ。不一会儿◈✿✿ღ，毡房中飘出一阵令人垂涎欲滴的肉香◈✿✿ღ。手抓羊肉◈✿✿ღ，熟了◈✿✿ღ！

　　手抓羊肉◈✿✿ღ，怎么做？这道佳肴AG真人中国官网◈✿✿ღ，吃的是最原始本真的味道◈✿✿ღ，所以只需简单的烹饪◈✿✿ღ。切好的羊肉经过3个小时以上的冷水浸泡后◈✿✿ღ，用慢火炖煮◈✿✿ღ。煮熟捞出后◈✿✿ღ，在肉上面撒上洋葱末◈✿✿ღ、盐◈✿✿ღ，再浇点滚汤即可◈✿✿ღ。但要掌握好煮肉的关键——“扬”◈✿✿ღ。小火炖煮的过程中◈✿✿ღ，要不断地扬汤◈✿✿ღ，这样做出来的手抓羊肉◈✿✿ღ，味道会十分鲜美◈✿✿ღ。

　　做手抓羊肉◈✿✿ღ，取材很重要◈✿✿ღ。在我们哈萨克族人眼里◈✿✿ღ，比起圈养的羊◈✿✿ღ，来自雪山草原的羊◈✿✿ღ，肉质更鲜嫩◈✿✿ღ，如果是羊羔肉宅女侦探桂香下载◈✿✿ღ，那味道就更上乘了◈✿✿ღ。

　　在牧区吃羊◈✿✿ღ，一般都是现宰◈✿✿ღ。羊会被主人处理得干干净净◈✿✿ღ，羊皮AG旗舰厅ios◈✿✿ღ、羊肉◈✿✿ღ、内脏样样分开◈✿✿ღ。热气腾腾的大锅里◈✿✿ღ，首先被煮熟的是羊肝◈✿✿ღ、羊心◈✿✿ღ，在肉没熟之前◈✿✿ღ，它们会短暂地成为饭桌上的“主角”◈✿✿ღ。一两个小时后◈✿✿ღ，一大盘鲜美的手抓羊肉就出锅了◈✿✿ღ。其中宅女侦探桂香下载◈✿✿ღ，羊头被视为最好的部分◈✿✿ღ，放在盘子的最上面◈✿✿ღ，朝向最尊贵的客人◈✿✿ღ。早已洗净双手的客人◈✿✿ღ，早就等不及啦◈✿✿ღ。

　　羊肉◈✿✿ღ，为何要用手抓着吃？那是因为我们煮的肉块头都比较大◈✿✿ღ，多是连着骨头一起炖煮◈✿✿ღ，用餐具吃比较费力◈✿✿ღ，直接上手来得更方便◈✿✿ღ。

　　手抓羊肉的具体吃法也有讲究◈✿✿ღ。肉上桌后◈✿✿ღ，主人亲手把肉切成小块递给每位客人享用◈✿✿ღ：盆骨和小腿肉给德高望重的长者◈✿✿ღ，胸脯肉给女婿或儿媳◈✿✿ღ，颈椎骨分给姑娘们◈✿✿ღ，再割一块羊耳朵给年龄最小的孩子◈✿✿ღ。

　　在雪山山麓◈✿✿ღ，大家围坐在一起◈✿✿ღ，大口吃肉◈✿✿ღ，高声欢笑◈✿✿ღ，这种快乐实属难得◈✿✿ღ。所以◈✿✿ღ，朋友们◈✿✿ღ，来新疆◈✿✿ღ，千万别忘了吃一次手抓羊肉◈✿✿ღ！

　　在我的家乡海南省白沙黎族自治县◈✿✿ღ，有一种传统特色美食——鱼茶肉茶◈✿✿ღ。虽然叫茶◈✿✿ღ，但是和我们平时喝的茶并没有关系◈✿✿ღ。它是海南黎族人民以淡水鱼◈✿✿ღ、猪肉◈✿✿ღ、牛肉◈✿✿ღ、熟米饭◈✿✿ღ、玉米粉等为主要原料通过腌制后制成的◈✿✿ღ，又名酸鱼酸肉◈✿✿ღ。其味酸而微咸◈✿✿ღ，细嚼后◈✿✿ღ，口感细腻而略带韧性◈✿✿ღ，其独特风味深受当地百姓喜爱◈✿✿ღ。

　　有人说◈✿✿ღ，鱼茶肉茶的味道是“初尝怯之◈✿✿ღ，二次适之◈✿✿ღ，三次瘾之”◈✿✿ღ。没吃过的人在初入口时会觉得味酸刺鼻◈✿✿ღ，但只要适应了◈✿✿ღ，就是一道开胃佳肴◈✿✿ღ。在我们白沙◈✿✿ღ，有“无鱼茶肉茶不成宴”的说法◈✿✿ღ。像春节◈✿✿ღ、三月三等大节日◈✿✿ღ，大家都要围坐在一起唠着家常◈✿✿ღ，觥筹交错间品尝着鱼茶肉茶的独特味道◈✿✿ღ。

　　从我记事起◈✿✿ღ，鱼茶肉茶就是餐桌上必不可少的美食◈✿✿ღ。家里的长辈都会制作鱼茶肉茶◈✿✿ღ，我的母亲是白沙鱼茶肉茶制作技艺的第一代传承人◈✿✿ღ。受家庭影响◈✿✿ღ，我很小就学会了鱼茶肉茶的制作◈✿✿ღ。大学毕业后◈✿✿ღ，更是跟随母亲一起◈✿✿ღ，将制作◈✿✿ღ、推广鱼茶肉茶当成最重要的事业◈✿✿ღ。经过10多年的努力◈✿✿ღ，如今我们有了自己的商标品牌◈✿✿ღ，将白沙鱼茶肉茶销往全国各地◈✿✿ღ。

　　鱼茶肉茶的制作◈✿✿ღ、储存有讲究◈✿✿ღ。鱼茶要选用新鲜的淡水鱼◈✿✿ღ，洗净后切成块状◈✿✿ღ，撒上适量的盐◈✿✿ღ，放置几个小时◈✿✿ღ，再拌入煮熟的冷米饭◈✿✿ღ，适当搅拌◈✿✿ღ，随后放进干净的玻璃容器或陶罐中加盖密封◈✿✿ღ，置阴凉干燥处◈✿✿ღ。而制作肉茶则是使用猪肉或牛肉◈✿✿ღ，同样切块◈✿✿ღ、撒盐◈✿✿ღ，直至肉块出水◈✿✿ღ，将盐水挤干◈✿✿ღ，再加入煮熟的冷米饭搅拌◈✿✿ღ，密封置阴凉处储存◈✿✿ღ。

　　鱼茶是怎么来的呢？有着多种传说◈✿✿ღ。一种传说是◈✿✿ღ，很久以前一个黎家妇女无意中把鱼和米饭放在一起◈✿✿ღ，一周后发现鱼的味道不错◈✿✿ღ，引得人们争先效仿◈✿✿ღ。另一种传说是◈✿✿ღ，在一次丰收宴后◈✿✿ღ，为了不浪费粮食◈✿✿ღ，人们把没吃完的米饭和鱼放在坛子里盖好◈✿✿ღ，后来发现鱼肉味道十分可口◈✿✿ღ，于是◈✿✿ღ，这种做法被世代相传◈✿✿ღ。

　　如今◈✿✿ღ，鱼茶肉茶不仅成为农家◈✿✿ღ、酒店餐桌上的一道民族传统美食◈✿✿ღ，还是海南的特色旅游产品之一◈✿✿ღ。希望能有更多的人了解和喜欢我们黎族的特色美食◈✿✿ღ，更欢迎大家来到白沙游玩◈✿✿ღ，品鱼茶肉茶◈✿✿ღ，享黎族美味◈✿✿ღ！

　　我在内蒙古赤峰市巴林右旗出生长大◈✿✿ღ，打小就生活在牧区◈✿✿ღ。自我记事起◈✿✿ღ，母亲每天清晨都会起早挤牛奶◈✿✿ღ，再经过她的巧手AG旗舰厅android◈✿✿ღ，◈✿✿ღ，把牛奶加工成各式各样的奶食品◈✿✿ღ。对我来说◈✿✿ღ，奶食品不仅有家乡的味道◈✿✿ღ，也饱含着父母对我无私的爱◈✿✿ღ。

　　奶豆腐◈✿✿ღ，蒙古语叫“呼日德”◈✿✿ღ，是牧民家中常见的奶食品◈✿✿ღ。牛奶是重要的蛋白质来源◈✿✿ღ，但久置容易腐坏宅女侦探桂香下载◈✿✿ღ，如何巧妙加工◈✿✿ღ，既便于保存又能美味适口？经过发酵◈✿✿ღ、分离◈✿✿ღ、加热◈✿✿ღ、晾晒◈✿✿ღ，牧民将奶制成酪◈✿✿ღ，既便于保存◈✿✿ღ，又利于携带◈✿✿ღ，技艺传承至今◈✿✿ღ。

　　以前◈✿✿ღ，牛不多◈✿✿ღ，产奶量有限AG真人◈✿✿ღ。◈✿✿ღ，奶食品加工也是靠父母纯手工制作◈✿✿ღ，产量低◈✿✿ღ、技术弱◈✿✿ღ、销售渠道单一◈✿✿ღ，没少受累◈✿✿ღ，辛苦一年◈✿✿ღ，勉强糊口◈✿✿ღ，存不下钱◈✿✿ღ。

　　2016年◈✿✿ღ，我从内蒙古财经大学毕业◈✿✿ღ，选择回乡创业◈✿✿ღ，利用所学到的专业知识◈✿✿ღ，与父母一起发展养殖业和奶食品加工产业◈✿✿ღ。

　　创业之初AG真人中国官网◈✿✿ღ，我联合我们嘎查（蒙古族行政村）8家养殖大户创办“塔林情”乳肉业专业合作社◈✿✿ღ，结合家庭经营的灵活性与规模经营的科学性◈✿✿ღ，配备专业奶食品加工设备与厂房◈✿✿ღ，以奶食品加工◈✿✿ღ、肉牛繁育为主◈✿✿ღ，小作坊一下发展成了大车间◈✿✿ღ，产量也较以前增加2倍◈✿✿ღ。

　　我知道◈✿✿ღ，要想奶食品产业实现健康◈✿✿ღ、长远发展◈✿✿ღ，除了过硬的品质◈✿✿ღ，还得有叫得响的品牌◈✿✿ღ。看准时机宅女侦探桂香下载◈✿✿ღ，我带着“塔林情”商标的纯手工传统奶制品◈✿✿ღ，参展了“第十届内蒙古绿色农畜产品博览会”◈✿✿ღ。巴林右旗参展的有3家合作社◈✿✿ღ，我们就是其中之一◈✿✿ღ，自此打响了知名度◈✿✿ღ。目前◈✿✿ღ，合作社在巴林右旗乃至周边旗县都设有销售门店◈✿✿ღ，还同步开启线上销售◈✿✿ღ，产品供不应求◈✿✿ღ，每年的净利润在160万元以上◈✿✿ღ。

　　老家还有几个大学生选择和我一起发展创业◈✿✿ღ。浓浓奶香不仅让食客流连忘返◈✿✿ღ，还帮助莘莘学子创业致富◈✿✿ღ、建设家乡◈✿✿ღ。我们有信心携手把这道传统而富有新意的草原美食做好◈✿✿ღ，让更多人品尝到草原的味道◈✿✿ღ。

　　我是土生土长的河北省石家庄市藁城区人◈✿✿ღ，从事宫面制作已有30多年时间◈✿✿ღ。今天◈✿✿ღ，就和大家聊聊家乡的美食——藁城宫面◈✿✿ღ。

　　对北方人来说◈✿✿ღ，面食的霸主地位难以撼动◈✿✿ღ。藁城宫面以精粉◈✿✿ღ、精油◈✿✿ღ、精盐为原料◈✿✿ღ，其状油亮洁白◈✿✿ღ、条细空心◈✿✿ღ，煮熟拌以佐料◈✿✿ღ，空心之中浸满汤汁◈✿✿ღ，滋味绝佳◈✿✿ღ。

　　相传◈✿✿ღ，藁城宫面制作技艺始于隋唐◈✿✿ღ，距今已有1000多年历史◈✿✿ღ。《藁城县志》记载◈✿✿ღ，清光绪年间◈✿✿ღ，“吾邑之挂面AG真人中国官网◈✿✿ღ，味极适口◈✿✿ღ，曾进贡清皇室◈✿✿ღ，故名产也”◈✿✿ღ。

　　一方水土养一方人◈✿✿ღ，一方美食显一方品性◈✿✿ღ。这宫面就如生活在冀中平原的人一般◈✿✿ღ，性格憨厚中直◈✿✿ღ，心里却自有玲珑AG真人中国官网AG真人中国官网◈✿✿ღ。虽然表面和一般的挂面无二◈✿✿ღ，但一根根宫面◈✿✿ღ，却须经过“千锤百炼”◈✿✿ღ。

　　在传统工艺里◈✿✿ღ，宫面制作首先要“看天”◈✿✿ღ。夏季湿度大◈✿✿ღ，秋季温差大◈✿✿ღ，都不适合大批量制作宫面◈✿✿ღ；只有冬季不太冷的时候和春季制作的面口感才最佳◈✿✿ღ。经验丰富的手艺人◈✿✿ღ，往往还会根据气温◈✿✿ღ、湿度在面里加入鸡蛋◈✿✿ღ、水和盐◈✿✿ღ，再经过手工和面◈✿✿ღ，让盐粒与面粉在调和中达到完美融合◈✿✿ღ。

　　制作一份宫面需要20多个小时◈✿✿ღ，包括和面◈✿✿ღ、醒面◈✿✿ღ、盘条等13道工序◈✿✿ღ。其中◈✿✿ღ，醒面需要多次进行◈✿✿ღ，让面粉吸足水分变得膨胀◈✿✿ღ，面粉颗粒彼此紧抱◈✿✿ღ，这也是宫面弹性十足宅女侦探桂香下载◈✿✿ღ、口感筋道的秘密所在◈✿✿ღ。

　　正因有如此多道精细工序◈✿✿ღ，才造就了“面细能穿针◈✿✿ღ，空心有韧性”◈✿✿ღ，吃起来筋道爽滑◈✿✿ღ、入喉细腻的宫面◈✿✿ღ。

　　藁城宫面的制作技艺经上千年而不衰◈✿✿ღ。近年来◈✿✿ღ，藁城区对宫面制作传统技艺进行深入挖掘◈✿✿ღ、整理◈✿✿ღ，如今已形成了专业化的宫面生产体系AG真人中国官网◈✿✿ღ。宫面产品畅销全国各地◈✿✿ღ，并出口多个国家和地区◈✿✿ღ。

　　俗话说◈✿✿ღ，百城千味◈✿✿ღ，四方食事◈✿✿ღ，不过一碗人间烟火◈✿✿ღ。欢迎各地的朋友能来藁城做客◈✿✿ღ，赴一场舌尖盛宴◈✿✿ღ，感受这一方别样的水土和风情◈✿✿ღ。

　　我今年59岁◈✿✿ღ，是青岛市莱西市水集街道产芝村村民◈✿✿ღ。莱西因水而兴◈✿✿ღ、因水而美◈✿✿ღ、因鱼而名◈✿✿ღ，胶东半岛最大的淡水湖——莱西湖（产芝水库）坐落于此◈✿✿ღ，莱西湖淡水鱼更是闻名遐迩◈✿✿ღ。

　　“鱼”与“余”谐音AG真人中国官网◈✿✿ღ，象征着富贵◈✿✿ღ、美满◈✿✿ღ、幸福◈✿✿ღ。在莱西◈✿✿ღ，无鱼不成席◈✿✿ღ。在莱西湖畔生活成长◈✿✿ღ，打小我就喜欢吃鱼◈✿✿ღ，对莱西湖和莱西湖淡水鱼有着特殊情缘◈✿✿ღ。

　　近年来◈✿✿ღ，莱西市文旅行业日渐红火◈✿✿ღ，我一直琢磨着让更多人品尝到正宗的淡水鱼美味◈✿✿ღ，把我们家乡的鱼食文化推广出去◈✿✿ღ。莱西湖淡水鱼既鲜且肥◈✿✿ღ，更有全国农产品地理标志登记保护产品——“产芝水库鳙鱼”和“产芝水库大银鱼”◈✿✿ღ，守着这么好的美食资源◈✿✿ღ，为何不好好做篇文章？

　　2000年◈✿✿ღ，我在村里办起农家乐◈✿✿ღ，主打莱西湖淡水鱼菜品◈✿✿ღ。白手起家◈✿✿ღ，经营地点搬了3次◈✿✿ღ，经营规模时大时小◈✿✿ღ，装修风格一变再变◈✿✿ღ，大厨都换了几拨◈✿✿ღ，但是唯一不变的是莱西湖淡水鱼始终是店里的“金字招牌”◈✿✿ღ。

　　从开始时的默默无闻到现在各地游客慕名前来◈✿✿ღ，我经营的农家乐慢慢积攒起好口碑◈✿✿ღ，这离不开莱西淡水湖鱼特有的品质◈✿✿ღ。莱西湖水温低◈✿✿ღ、接近野生鱼生长的水环境◈✿✿ღ，鱼类生长周期长◈✿✿ღ，肉质紧实◈✿✿ღ，再加上作为水源地保护区无污染◈✿✿ღ、水质好◈✿✿ღ，捕捞上岸的鱼没有丝毫土腥味◈✿✿ღ，还透着特有的香味◈✿✿ღ。

　　如今◈✿✿ღ，莱西湖淡水鱼品类有30多种◈✿✿ღ，花鲢多吃◈✿✿ღ、香酥银鱼◈✿✿ღ、剁椒鱼头◈✿✿ღ、水煮鱼片◈✿✿ღ、清蒸鲂鱼◈✿✿ღ、凉拌鱼皮◈✿✿ღ、清炖鱼汤……我能变着花样为顾客做上几桌不同的“全鱼宴”◈✿✿ღ。

　　现在◈✿✿ღ，店里的生意很红火◈✿✿ღ，平均每天接待110多人◈✿✿ღ，每逢节假日◈✿✿ღ，客流量最高甚至超过1000人◈✿✿ღ。在产芝村◈✿✿ღ，这几年◈✿✿ღ，做莱西湖淡水鱼的农家乐多起来了◈✿✿ღ，乡亲们纷纷加入推广本地美食的队伍中◈✿✿ღ。

　　游生态莱西◈✿✿ღ，享水库鱼宴◈✿✿ღ，欢迎远方的游客到莱西◈✿✿ღ，我把莱西的鱼做给您品尝◈✿✿ღ，把莱西的故事讲给您听◈✿✿ღ！

　　“今年前9个月我家收入一共3.1万多元◈✿✿ღ，仅通过土地流转种植马铃薯和在基地干活◈✿✿ღ，收入就增加了1万多元◈✿✿ღ。”在山西省阳泉市盂县东梁乡东梁村◈✿✿ღ，村民王建明掰着手指算起丰收账◈✿✿ღ。…

　　戴上眼镜◈✿✿ღ，躺在沙发上◈✿✿ღ，眼前出现虚拟场景◈✿✿ღ：自己仿佛在飞跃高山峡谷◈✿✿ღ，雄鹰不时从身旁掠过◈✿✿ღ，风声呼呼作响◈✿✿ღ。忽然◈✿✿ღ，一个360度的大转体◈✿✿ღ，让人发出惊呼◈✿✿ღ，倍觉兴奋◈✿✿ღ。…