AG真人AG旗舰★ღ★！AG8旗舰厅网站★ღ★，AG旗舰厅百度百科ag旗舰厅在线★ღ★！面粉★ღ★，asia gaming最近网上有一篇流传甚广的文章★ღ★，其中指出面包粉里的高筋粉★ღ★、蛋糕粉里的低筋粉都是有毒的而且会致癌★ღ★。这不免让很多喜欢糕点的朋友们心生忧虑★ღ★，而且很多人一直不明白高筋粉★ღ★、低筋粉究竟都是什么东西呢？其实★ღ★，无论高筋★ღ★、低筋★ღ★，都是面粉与生俱来的公交车最后一排被C★ღ★，就像人体的筋骨和血液一样★ღ★。

　　烘焙中用到的高筋粉★ღ★、低筋粉★ღ★、面包粉★ღ★、蛋糕粉五花八门★ღ★，为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来烘焙呢？这一切都是因为面粉的灵魂面筋AG真人★ღ★。

　　面筋就是小麦里的蛋白★ღ★，是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的★ღ★。说到蛋白★ღ★，下面我们展开一点想象★ღ★，进入一个分子水平的微观世界★ღ★。分子水平有多微呢？一个麦粒就差不多是整个地球那么大了吧★ღ★。在这个麦粒里★ღ★，有很多麦蛋白★ღ★，这个词可能有点陌生★ღ★，因为麦子一向是跟淀粉挂钩的★ღ★。可是★ღ★，在食品科学界★ღ★，麦蛋白可是明星一样的存在★ღ★。特性各异的面粉★ღ★、五花八门的小吃都有麦蛋白的功劳★ღ★。

　　麦蛋白主要由两大“社团”构成★ღ★，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白★ღ★。社团中有17~20多条肽亚基高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)★ღ★。麦谷蛋白比较包容开朗★ღ★，喜欢和外人十指相扣(链间二硫键)拉帮结派★ღ★，肽链舒展成长链★ღ★，呈纤维状★ღ★，显示较强的弹性(被压的面团恢复原状)★ღ★；而麦醇溶蛋白较为内向★ღ★，喜欢单干(链内二硫键)★ღ★，是单体球状蛋白★ღ★，具有流动性(可塑性)★ღ★、黏性★ღ★，延伸性(耐拉)和膨胀性★ღ★。

　　在干粉状态下★ღ★，面筋非常低调★ღ★，隐世于面粉各个角落AG真人★ღ★，与淀粉★ღ★、脂质★ღ★、矿物质等成分愉快相处★ღ★，是最佳的佛系主角★ღ★。而当面粉遇到水并承受反复揉捏时公交车最后一排被C★ღ★，面筋就像有些明星接到了通告一样开始膨胀★ღ★，喜欢单干的麦醇溶进入到喜欢结交朋友的麦谷蛋白中★ღ★，醇谷交融★ღ★。肽链的二硫键★ღ★、离子键★ღ★、疏水键断裂★ღ★、重组★ღ★，你侬我侬★ღ★，交织成有序的面筋网络空间结构★ღ★，将淀粉★ღ★、脂质等成分包裹住★ღ★。通过两社团的分工合作形成不同性质的面筋网络★ღ★，赋予面粉各种专用加工用途公交车最后一排被C★ღ★。

　　当面筋含量高时公交车最后一排被CAG真人★ღ★，就叫高筋粉★ღ★。这样的面粉在揉捏过程中★ღ★，会形成很多麦蛋白的网络结构★ღ★，使得面团非常具有韧性★ღ★。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的★ღ★，手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感★ღ★，将这个特性发挥得最好的点心★ღ★，比如金砖★ღ★。这也是为什么高筋粉又叫breadflour★ღ★。需要耐拉★ღ★、有韧性的拉面★ღ★、苏打饼也适合用高筋粉★ღ★。

　　当面筋含量低时★ღ★，就是低筋粉★ღ★。用它揉成的面团会非常酥松★ღ★，因为网络结构比较少★ღ★，所以经常用来做曲奇★ღ★、蛋糕★ღ★。低筋粉又叫cakeflour★ღ★。

　　那么★ღ★，我们怎样才能做出面筋呢？其实也不难★ღ★。作为面粉的灵魂★ღ★，面筋自然也有出窍的时候★ღ★。把面放在屉布里包好★ღ★，然后放在水里★ღ★，不停地搓洗★ღ★，面筋就“灵魂出窍”了★ღ★。面粉的躯体被洗进了水里★ღ★，沉淀以后蒸熟了就是凉皮★ღ★；而留在屉布上的就是面筋AG真人★ღ★，也就是我们在凉皮里吃到的那个小方块★ღ★。这里再告诉你一个常识性的秘密★ღ★，那个小方块可不是直接搓成的★ღ★，而是蒸熟以后切成的形状★ღ★。

　　此外★ღ★，麻辣烫里的面筋球★ღ★、街边摊上的烤面筋★ღ★、甜口的凉拌烤麸都是面筋做的★ღ★。所以★ღ★，面筋并不神奇★ღ★，也没有什么见不得人的秘密★ღ★，跟致癌更扯不上关系AG真人AG真人★ღ★，它只是我们美食中最普通的一部分★ღ★。要说神奇★ღ★，也许最神奇的是博大精深的饮食文化和不断探索的吃货精神吧公交车最后一排被C★ღ★。