陕西被称为“面食者的天堂”ღღღღ，各色面食应有尽有AG真人官方网页ღღღღ，可谓“面面俱到”ღღღღ。最负盛名的ღღღღ，莫过于咸阳biangbiang面ღღღღ。

　　1月19日ღღღღ，临近中午ღღღღ，咸阳市秦都区玉泉路的鸿渐biangbiang面馆里ღღღღ，老食客李平安点了一碗“心头好”ღღღღ。

　　biangbiang面是陕西歌谣“十大怪”中的第一怪——“面条像裤带”ღღღღ，其根在咸阳ღღღღ。与之相关的还有一首民间造字歌谣ღღღღ：“一点飞上天ღღღღ，黄河两道弯ღღღღ。八字大张口ღღღღ，言字往里钻ღღღღ。你一扭ღღღღ，我一扭AG真人官方网页ღღღღ。你一长AG真人官方网页ღღღღ，我一长ღღღღ，中间夹个马大王ღღღღ。心字底AG真人官方网页ღღღღ，月字旁ღღღღ。留个钩搭挂麻糖ღღღღ，推个车车逛咸阳ღღღღ。”

　　咸阳河水biangbiang面制作技艺是陕西省第三批非物质文化遗产ღღღღ。其代表性传承人卜二龙告诉记者ღღღღ，“biang”字口诀有10多种ღღღღ，大同小异ღღღღ。关于该字的由来ღღღღ，流传最多的一种说法是人们最早时因为和的面很硬ღღღღ，便将面放到石头上用棒槌敲击使面团醒发ღღღღ，发出的声音类似于“biang”ღღღღ。

　　几千年来ღღღღ，咸阳河水biangbiang面在民间一直流传ღღღღ。随着时代的变迁ღღღღ，其制作技艺和佐料不断变化和丰富ღღღღ。

　　“我们的炸酱前前后后要熬制近7个小时ღღღღ，具体做法是将上等五花肉做成肉馅AG真人官方网页ღღღღ，加入葱ღღღღ、姜ღღღღ，辅以咸阳本地产的酱油等进行熬制ღღღღ，把肉中的油给熬出来ღღღღ，让肉和调料充分融合ღღღღ。”卜二龙介绍ღღღღ，“除了炸酱以外ღღღღ，还有西红柿鸡蛋ღღღღ、肉臊子等多种口味ღღღღ。”

　　“biangbiang面是咸阳特色ღღღღ、陕西特色s8sp直接进入路线ag真人旗舰厅ღღღღ，ღღღღ。作为技艺传承人ღღღღ，我要把它推广出去s8sp直接进入路线旗舰厅ღღღღ，ღღღღ，让更多人知道ღღღღ。”卜二龙说ღღღღ。

　　1月18日清晨7时ღღღღ，在铜川市新区长虹南路ღღღღ，来往的食客挤在苟二咸汤面店门口ღღღღ。店内深处ღღღღ，一碗又一碗的面正煮着ღღღღ。门口ღღღღ，店主赵华娟一边招呼客人ღღღღ，一边盛面浇汤ღღღღ。她和丈夫苟耀宁共同经营着这家店ag旗舰厅网站ღღღღ！ღღღღ。

　　咸汤面里乾坤大s8sp直接进入路线ღღღღ。厨师将用碱水和成的面团扯成细条后煮熟ღღღღ；同时ღღღღ，在稀面汤中加入食盐和调料粉熬汤ღღღღ；再用面汤将熟面条浇透几次ღღღღ，然后浇上熬好的汤ღღღღ。片刻工夫ღღღღ，一碗面黄葱绿ღღღღ、油红汤香的咸汤面就上桌了AG真人官方网页ღღღღ。

　　食客们大口吃面喝汤ღღღღ，额头冒出层层细汗ღღღღ。一位穿着白色羽绒服的女人特别小心ღღღღ，用手压着衣服领口ღღღღ，防止红油点子溅上ღღღღ。一个男人刚一进店ღღღღ，就向后厨招呼“要吃硬面”……

　　经过耀州几代吃食手艺人的经营ღღღღ，结合现代人的健康饮食理念ღღღღ，咸汤面逐渐成为陕西地方面食中的奇葩s8sp直接进入路线s8sp直接进入路线ღღღღ。耀州咸汤面被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录ღღღღ。

　　“腊月里ღღღღ，乡党们回到家乡ღღღღ，惦念着这一碗咸汤面ღღღღ。外出旅游的人回家第一顿也是咸汤面ღღღღ。”赵华娟说ღღღღ。

　　一碗咸汤面ღღღღ，尽是家乡味ღღღღ。每次从外地回到铜川市ღღღღ，何小见总要去苟二咸汤面店吃一回ღღღღ。“多少年过去了ღღღღ，不论到哪里ღღღღ，我总是想着这一口ღღღღ。越是到年关ღღღღ，越是想念家乡的美食和亲人ღღღღ。一碗咸汤面ღღღღ，我吃了几十年ღღღღ。”何小见说ღღღღ。（琚鹏飞 仵永杰）

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